Escabeche de Berinjela

Porções

Tempo Total

60 Min.

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

2 Berinjelas
1 Xícara de Vinagre
1 Xícara de Azeite
1 Xícara de Água
1 Cebola
1 Pimentão Amarelo
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Verde
1 Cenoura
8 Dentes de Alho
1/2 Maço de Cheiro Verde
1 Colher de Sopa de Ketchup
1 Colher de Sopa de Mostarda
150g de Amendoim Torrado
100g de Azeitona (sem Caroço)
100g de Uva Passas
Sal a Gosto
Pimenta do Reino a Gosto

Como Fazer

Corte as berinjelas em cubinho e leve para ferver por 10 min.
Após ferver escorra e reserve,
Corte a cebola e os pimentões em cubinhos,
Rale a cenoura,
Corte o alho em lâminas,
Leve uma panela ao fogo e adicione azeite,
Refogue a cebola e o alho,
Adicione a cenoura, os pimentões e refogue mais um pouco, não precisa refogar muito, desligue o fogo,
Misture o refogado com a berinjela,
Adicione a azeitona, o amendoim, a uva passas, o azeite, a água, o vinagre, o ketchup, a mostarda, o sal, a pimenta do reino e o cheiro verde,
Misture todos os ingredientes, leve em um pote de vidro e guarde na geladeira,
Sirva com pães, torradas, arroz…
Dura até 20 dias na geladeira.

Na história o escabeche era um molho utilizado para conservar os alimentos devido a sua base ter vinagre, que fazia um pré cozimento e conservava o alimento por meses. Essa nossa receita também conhecida como antepasto é de origem Italiana que significa antes das refeições, servido geralmente com fatias de pães acompanhado de azeite de oliva. Um antepasto muito conhecido e popular é a Caponata prato típico da Sicília, que é feito com berinjela, pimentões, cebola, azeite, muito parecido com o escabeche de berinjela que estamos ensinando nessa receita.

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